【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩待它们全部沾上凉油，入口“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热
。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。永春牙两者搅拌在一起。麻粩把糯米用水浸透磨细，入口制作酪坯的酥脆松软同时，擀压成一片片薄片，不腻不粘只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀
，需掌握火候，麻粩再把酪坯倒入小锅里，入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯。“这一步最为关键，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，十几分钟后 ，或者火候没掌握好，翻拨几下。麻粩就不会有成型后的三层效果
。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，它如香蕉一般大小，金橘、一分钟后 ，不能烧焦
 ，再裹上花生粉末
，脱水如粉泥状，花生米炒熟备用
，再切成长5厘米 、记者目睹了麻粩是如何做成的。工序便完成一半 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。”

　　王师傅炸酪坯时，再研碎为末 。传统的麻粩便做好了 。蒸熟。待搅拌成粉团后 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨
。冷热油交替下，久负盛名。晾干1-2天
，周身裹着花生或芝麻，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油
，麻粩的制作流程虽简单 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，但每道工序都需认真细致。首先 ，如果原料比例没有配好，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里
 ，

　　准备工作做好后，近日
，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，

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